SAVOIR-FAIRE
AUTHENTICITÉ DES GESTES
"Ici, le meilleur de la modernité
et le respect des traditions sont au service de l’expression
du terroir bourguignon"
Le travail
de la vigne au gré
des saisons
Nos méthodes culturales sont respectueuses
de l’environnement et favorisent la biodiversité.
L’objectif est de produire une vendange riche et saine tout en assurant la pérennité de nos terroirs.
Les sols sont travaillés dans le but de préserver
au maximum l’équilibre naturel de nos vignes.
"Un cycle
comme un éternel recommencement"
Les vendanges
Fruit d'une année
de travail
La récolte est assurée à la main à maturité
et triée à l’arrivée en cuverie.
Vinifier
dans le respect
du terroir
Les raisins blancs sont pressés entiers et délicatement.
Après un léger débourbage, les moûts sont fermentés
en cuves pour le Bourgogne Aligoté et le Bourgogne Chardonnay, en fûts de chêne pour nos autres vins blancs issus du cépage Chardonnay.
Les raisins rouges de Pinot Noir sont triés manuellement puis vinifiés en cuves inox ouvertes.
Après une macération à froid, quelques pigeages légers sont réalisés pendant toute la période de fermentation.
La vinification est le plus naturelle possible, seules les températures sont régulées, dans le but de préserver le fruit
de nos cépages et de respecter nos terroirs.
Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne avec
une proportion de fûts neufs différente selon le niveau d’appellation, généralement entre 15 et 35 %, puis après pendant une période de 12 à 18 mois, mis en bouteille dans les caves du Domaine.
"Ici, le meilleur de la modernité
et le respect des traditions sont au service de l’expression du terroir bourguignon"